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海安幼儿园 白丝 桂永胜：母亲与米酒_大皖新闻 | 安徽网

发布日期：2024-12-26 00:46    点击次数：167

母亲辞世的时候海安幼儿园 白丝，每年腊月齐会酿米酒。 

头天晚上，母亲把糯米淘洗得鸡犬不留，放在水里浸泡，第二天一早捞起倒进甑子。甑子是朝上略拱的圆锥形木制蒸笼，母亲把装着糯米的甑子放在盛水的锅里开蒸。水烧开一段时间后，蒸熟的糯米像珍珠，亮晶晶的。幼小的我站在一旁馋巴巴地望着，母亲便会将糯米搋成团给我吃，软软的，特适口。接着母亲将糯米倒在簸箕里摊开，冷却以后，再用手一捧一捧地放进洗净的缸里。一边倒一边搅动均匀，铺一层糯米饭，敷一层酒曲粉，敷得很薄，像一层霜。母亲还要在糯米饭中间留出一个小窝窝，粗拙渗出酒水，称为酒窝。终末，母亲找来一块厚厚的旧被子，从上到下把缸严严密实地包裹起来。糯米饭发酵需要温度，母亲便事前备好火桶，温度遣散在二十度高下，然后把裹着被子的缸放进内部保温。母亲经常时地把手伸进被子里摸摸，去探探发酵的进度，如同对待婴儿宝宝那样郑重，我则站在一旁满心期待着。 

情色幽默

接下来的几天时间里，缸里的糯米饭在酒曲的作用下冉冉发酵。母亲告诉我，发酵的时候缸不可怒放海安幼儿园 白丝，更不可沾上油水，嘴里还要虔敬地絮聒几句“保佑到手”。而年幼的我啥也不懂，有次不测说了句“那不一定”，便遭来母亲一顿好生质问。 

听见母亲欢悦的一声“不错了”，我也痛快得跳了起来。母亲去偷换裹的被子，甜甜的香味在屋里平静开来，一缸米饭终于夺胎换骨，形成了一缸米酒。 

母亲用汤勺舀上一勺米酒，放进小锅里，加上适量的水，烧开后打个鸡蛋到米酒里，吃起来别提有多香了。米酒在咱们这又叫酒糟，是正月里欢迎九故十亲必不可少的沿途好意思食。 

自从母亲离世后海安幼儿园 白丝，我再也莫得品味过让我风物的米酒，偶尔在超市里买上少许米酒，全然不是姆妈的滋味。